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红芸豆:养生时代的新宠

2019/1/3 11:00:53   来源:中国中医药报

  如果你是一个聪明的养生者,就应该懂得如何搭配食物、均衡营养。早在《黄帝内经·素问》中就提出了“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”的饮食调养原则,同时也说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。“五谷”是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物。黍与稷在古代以黏性为区别(黏者为黍,不黏者为稷。《本草纲目》),菽指豆类。如今,“五谷”已泛指各种主要食粮,一般统称为粮食作物,或者称为“五谷杂粮”,包括谷类(如水稻、小麦、玉米等),豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等),薯类(如红薯、马铃薯)以及其他杂粮。“五谷”这一名词的最早记录见于《论语》。据记载,一次孔子带着学生出门远行,子路掉队在后面,遇见一位用杖挑着竹筐的老农,问他:“你看见夫子了吗?”老农说:“四肢不劳动,五谷分不清,谁是夫子?”李时珍也极为重视五谷杂粮的药用价值,在《本草纲目》中记载谷类有33种,豆类有14种,总共47种之多。

  “粗”食物提供“细”营养

  随着社会经济和农业生产的发展,五谷杂粮的概念在不断演变着,一些作物退出粮食作物的行列时,一些作物又加入到五谷杂粮的行列中,但都为人类的健康生活发挥着举足轻重的作用。红芸豆作为新时代杂粮代表,颗粒硕大、色泽鲜艳、蒸煮时有清香味,口感脆嫩有弹性,兼有营养药用价值,深受国内外消费者的青睐。

  如今,人们普遍认识到,精米细面口感虽好,但营养价值却大大下降。小麦加工成精白面去掉了多种营养物质,维生素、矿物质和氨基酸损失在40%以上。单一吃精制食品使人们普遍缺乏铁、锌、叶酸、尼克酸和B族维生素等,血糖升高、脂肪堆积,使糖尿病、心脏病等慢性病患病风险相应升高,肥胖问题也越来越严重。据中日友好医院营养科主任石劢介绍,红芸豆是芸豆的一种,我国主产区为山西,味甘、平,具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用,是一种滋补食疗佳品。现代营养学研究表明,红芸豆蛋白质含量丰富,氨基酸种类齐全,含有人体所需八种必需氨基酸及儿童生长发育所需组氨酸,能为人体提供较全面的营养。另外其含有丰富的膳食纤维,有利于防止便秘和结肠癌的产生,是物美价廉、老少皆宜的营养食物。

  据石劢介绍,红芸豆中淀粉含量较低,且为直链淀粉,其消化吸收率相对较慢,能维持血糖相对恒定,是一种理想的减肥食物,可以有效配合减肥者的饮食治疗。尤其含有丰富的“天然色素”花色苷,具有抗氧化活性,可清除体内氧化自由基,提高人体免疫力,抑制肿瘤生长、抗衰老。此外,随着研究的深入,红芸豆中所含的抗营养因子,如单宁、胰蛋白酶抑制剂、生物类黄酮、植酸,对人体健康的价值是很大的,其也是抗氧化物质,具有抗氧化作用,可抗菌消炎,改善体内微循环。现代研究表明,抗营养成分,如单宁,血糖生成指数低,抑制淀粉酶、麦芽糖酶活性,延缓血糖升高。现代减肥食品中的碳水化合物阻断剂就是从芸豆中提取出来的。

  吃红芸豆学问多

  石劢指出,虽然红芸豆营养成分极其丰富,是一种理想的大众食物,但不宜过量食用,成人每天50克即可。豆类所含的抗营养成分被肠道细菌发酵后易产气,进而引起嗳气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状,不易消化,肠胃功能较弱的老年儿童以及患有肠胃疾病的患者要少吃。如何将红芸豆吃得美味又科学,把营养功用发挥得淋漓尽致?石劢向大家推荐了几种适合日常食用的红芸豆美食。

  红芸豆粥

  材料:芸豆50克,大米100克。

  做法:将红芸豆浸泡3小时,与大米放入高压锅中熬煮即可。

  功效:红芸豆氨基酸含量丰富,但蛋氨酸含量相对较少,赖氨酸丰富,大米中蛋氨酸含量丰富。与大米共煮,合理搭配,营养全面。红芸豆中富含花色苷和皂苷,可降低关节局部炎性组织的含量,有明显的抗炎作用,对关节炎患者可起到消炎、缓解疼痛的功效,是关节炎患者的食疗佳品。

  红芸豆酸奶

  材料:红芸豆适量,酸奶500毫升。

  做法:红芸豆磨粉,炒熟,在自制酸奶中加入适量芸豆粉,充分搅拌后即可食用。

  功效:适宜于高脂血症、冠心病、动脉硬化者食用。

  红芸豆蜜饯

  材料:红芸豆50克,蜂蜜适量。

  做法:将红芸豆浸泡煮熟,加入蜂蜜,熬煮即可。

  功效:仅仅将红芸豆做粥做饭,显得略粗糙了一些,但是磨成面粉做成蜜饯点心,则细腻了很多。红芸豆的软糯与蜂蜜的甜蜜搭配,可以让原本就很营养的食物更增加一些丰润的口感。

  红芸豆挂面

  材料:红芸豆100克,面粉200克。

  做法:红芸豆磨粉,加入面粉中,和面制成面条。

  功效:将红芸豆制成面条最适合老人和小儿食用。吃一点红芸豆面条,老年人可以用来减血脂、降血压,小儿可以补充必需氨基酸。面条弹性十足,口感滑软,制作简单,是家庭日常必备主食。

    编辑:李傲然

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